Скоропортящиеся продукты в жару: как выбрать, хранить и не отравиться на пикнике

Лето — время шашлыков и свежих салатов, но именно в жару риск пищевых отравлений возрастает в разы. Разбираем главные правила выбора продуктов, хранения в домашнем холодильнике и безопасного выезда на природу.

Выбор в магазине: не верьте только дате на упаковке

Срок годности рассчитан на идеальные условия хранения. На полке магазина, в вашей тележке и по дороге домой эти условия нарушаются.

На что обращать внимание:

• Температурный режим витрины.Если охлаждаемая витрина работает плохо (нет завесы, на дне лужи) — проходите мимо, даже если срок годности ещё не истёк.
• Упаковка.Если плёнка вздута или нарушена герметичность — продукт уже начал портиться (работают бактерии, выделяющие газ). Не берите!
• Внешний вид мяса и птицы.Свежее мясо имеет нейтральный запах, цвет — от розового до красного. Серый, землистый оттенок или липкая поверхность говорят о длительном хранении.
• Молочка.Отделение сыворотки (жидкость сверху) — нормально, это расслоение. А вот горький привкус или запах — признак порчи. Вздутый стаканчик — в мусорку.
• Акции.Скидка 50% на скоропорт почти всегда означает, что продукт нужно съесть сегодня. Не покупайте такое «впрок».

Правило «красная цена»

Если вы взяли товар с большой скидкой — съешьте его в течение нескольких часов. Не оставляйте на завтра.

Хранение в домашнем холодильнике: 3 важных принципа

Даже в собственном холодильнике продукты часто хранят неправильно, сокращая их реальный срок годности в 2–3 раза.

Что нужно знать:

• Самое холодное местов холодильнике — нижняя полка над ящиками для овощей. Туда кладите мясо, рыбу и птицу.
• Средние полки— для молочки, готовых блюд, супов.
• Дверца— не место для молока, яиц и творога. Там слишком часто меняется температура. Держите там только соусы, кетчупы и масло.
• Не забивайте холодильник до отказа.Воздух должен циркулировать, иначе продукты снаружи греются быстрее, чем внутри.

Вакуумная упаковка — ловушка

Если вы открыли вакуумную ветчину, рыбу или сыр — срок хранения падает с 5–7 дней до 24–36 часов. Съешьте это сразу или очень быстро.

Заморозка мяса

• Замораживать можно только свежее мясо (в течение 4–6 часов после покупки).
• Не мойте мясо перед заморозкой— это смывает защитный жировой слой и ускоряет порчу.
• Повторная заморозкаразмороженного мяса категорически запрещена — это рассадник бактерий.

Пикники и выезды на природу: главные ошибки

Выезд на шашлык — зона повышенного риска. До 70% летних отравлений случаются именно там.

Что обязательно взять:

• Сумку-холодильникс аккумуляторами холода (замороженными пластиковыми блоками).
• Если аккумуляторов нет — используйте замороженные бутылки с водой или лимонадом. Холодный воздух опускается вниз, поэтому кладите мясо сверху, а холод — снизу.

Маринование

• Маринуйте мясо дома, накануне.
• В жару маринованное мясо портится быстрее, чем сухое, потому что маринад (кислота, сок, лук) ускоряет биохимические процессы.
• В дороге мясо должно быть в закрытом контейнере, а не в пакете.

Салаты — главная опасность

• Заправленный майонезом или сметаной салат живет вне холодильника не более 2 часов.
• Лучшее решение:берите овощи целиком, а режьте и заправляйте прямо на месте. Или везите салат без соуса, а майонез отдельно.

Фрукты и ягоды

• Не мойте дома!Влажные ягоды в контейнере на жаре начнут портиться через пару часов.
• Мойте только перед употреблением на месте.

Время «Х»

Все скоропортящиеся продукты (мясо, молочка, салаты, нарезки) должны быть съедены в течение 2–3 часов после того, как их достали из холодильника. Если жарко (+30 °C и выше) — этот срок сокращается до 1,5–2 часов.

Что делать с остатками?

• Если еда простояла на столе в жару больше 2 часов— выбросьте без сожаления.
• Если вы приехали домой, а мясо ещё тёплое — не кладите его в холодильник, оно уже опасно.
• Горячие блюда (каши, гарниры) перед упаковкой в контейнер остудите до комнатной температуры, иначе внутри образуется конденсат — идеальная среда для бактерий.

Короткий чек-лист для пикника (сохраните себе)

• Сумка-холодильник + аккумуляторы холода.
• Мясо маринуем дома, везём в контейнере.
• Салаты — без заправки, заправляем на месте.
• Фрукты и ягоды моем прямо перед едой.
• Готовую еду не оставляем на солнце — убираем в тень или в сумку.
• Съедаем всё в течение 2 часов после извлечения из холода.
• Моем руки (или используем влажные салфетки) перед каждой едой.

Главное правило

Если у вас есть хотя бы малейшее сомнение в свежести продукта — не пробуйте его «на вкус». Выбросьте.

Здоровье стоит намного дороже, чем испорченный стейк или салат.

Берегите себя и своих близких!

Врач-гигиенист (заведующий отделом) отдела гигиены

Осипенко Д.В.