Актуально

Осторожно – трихинеллёз!

Трихинеллёз – это остро протекающее паразитарное заболевание человека и млекопитающих животных, вызываемое трихинеллами.  Это наиболее опасный гельминтоз, который может привести к инвалидности и летальному исходу.

Трихинеллёз более всего распространен в странах с широко развитым свиноводством и большими популяциями диких свиней. Трихинеллёз на территории Республики Беларусь достаточно распространенное заболевание, поскольку страна является крупным производителем и экспортёром свинины, а территория практически вся покрыта лесами, в которых обитают дикие животные — основные источники трихинеллёза. В Беларуси ежегодно выявляются случаи трихинеллёза, часто в виде групповых (семейно-групповых) вспышек, связанных с употреблением заражённого мяса. Около 75% вспышек приходится на период с ноября по февраль. Это связано с сезоном охоты на диких зверей и массовым убоем домашних свиней.

Возбудители гельминтоза — мелкие, длиной 1–4 мм, круглые нитевидные черви – трихинеллы. Взрослые паразиты живут в тонком кишечнике хозяина около 2-х месяцев. За это время самки трихинелл рождают огромное количество личинок, которые разносятся  по всему организму и поселяются в скелетных мышцах. Здесь вокруг личинки формируется капсула. В таком состоянии личинки живут многие годы.

Трихинеллёзом болеют как домашние животные – это свинья, кошка, собака, так и дикие — кабан, медведь, барсук, енот и различные грызуны — серая крыса, домовая мышь и другие. Если случится, что мясо заражённого животного съедает другой зверь, то он заболевает трихинеллёзом и в дальнейшем может послужить источником заражения следующего хозяина. Так, например, свиньи и кошки заражаются от мелких грызунов, которых поедают, а те в свою очередь поедают падаль или отходы на бойнях. Подобным образом происходит распространение трихинелл и в дикой природе. Человек заражается трихинеллёзом в большинстве случаев во время употребления в пищу мяса диких кабанов или мяса домашних свиней, зараженного личинками паразита. При этом опасно не только сырое мясо, но и плохо прожаренное или проваренное. Рискуют в первую очередь гурманы – любители сырого фарша, строганины из замороженной полендвицы, сыровяленых домашних колбас и окороков. Пораженное трихинеллами мясо по цвету, запаху, вкусу и внешнему виду ничем не отличается от обычного. 

Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям. При температуре выше 50˚С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении многих мясных блюд (шашлык, котлеты, стейк с кровью и т.д.) такая температура в глубине куска достигается далеко не всегда. Если жарить или варить мясо крупными кусками, то погибают  только личинки, находящиеся в поверхностных слоях, а глубоко расположенные трихинеллы остаются живыми. Паразиты долго остаются живыми также  в соленом и в копченом мясе. Даже холод не сразу действует губительно на трихинелл. При температуре -10˚С мясо не обеззараживается, и только 35-дневная выдержка мяса при температуре ниже -20˚С убивает гельминта. Однако в условиях хранения в бытовой морозильной камере мясо прежде сделается несъедобным, чем погибнут личинки!

Основными клиническими проявлениями трихинеллёза являются: лихорадка, отечный синдром, боли в мышцах. Отеки лица и век, иногда шеи, в сочетании с конъюнктивитом, являются постоянным клиническим признаком, поэтому в начале ХХ века трихинеллёз называли «одутловаткой». Выделяют лёгкую, среднетяжелую и тяжелую формы заболевания. Тяжесть заболевания зависит от количества съеденного мяса, его обсемененности и жизнеспособности личинок. При тяжелом течении развиваются осложнения со стороны органов пищеварения, сердечно — сосудистой и дыхательной систем, центральной нервной системы, приводящие к инвалидности  и/или смерти.

Меры профилактики

• Покупайте мясо только в санкционированных точках и требуйте документы, подтверждающие ветеринарно-санитарную экспертизу. Не приобретайте продукты на стихийных рынках, и в качестве которых вы не уверены.

• Перед употреблением мяса, добытого на охоте, или мяса с личного подворья обязательно отдайте его на исследование в ветеринарную лабораторию.  Для этого необходимо доставить пробу мышечной ткани (ножки диафрагмы, межреберные, шейные, жевательные мышцы) в количестве не менее 100 г.

• С определенной осторожностью следует относиться к экспресс-методам трихинеллезных исследований, основанных на применении тест-наборов сомнительного происхождения. В среде охотников это предложение можно рассматривать как обход государственной ветеринарной экспертизы мяса при проведении браконьерских отстрелов животных. Ценой таких исследований могут стать здоровье людей, а в некоторых случаях и человеческие жизни.
• Правильно термически обрабатывайте мясо. Личинки погибают при высокой температуре, но важно, чтобы она равномерно распределялась по всему куску. Рекомендуют варить или жарить мясо не менее 1,5 часов, при этом толщина кусков не должна превышать 8 см. Важно: микроволновые печи не гарантируют равномерного прогрева, поэтому на них полагаться не стоит. Также не стоит рассчитывать на засолку, копчение или обычную бытовую заморозку — эти методы не уничтожают личинки. 

• Не пробуйте сырой фарш и полуфабрикаты в процессе готовки. 
• Соблюдайте гигиену при работе с сырым мясом: тщательно мойте руки, разделочные доски, мясорубки и ножи после контакта с сырым мясом.
• Если вы охотник или держите свиней в личном хозяйстве — строго следуйте правилам безопасности: не допускайте свободного выпаса  свиней, не скармливайте домашним свиньям и другим животным сырые мясные отходы, в том числе отходы охотничьего промысла. Защищайте помещения для скота от проникновения грызунов (крыс, мышей).

Если после употребления мяса (особенно дикого или не прошедшего экспертизу) у вас появились симптомы (лихорадка, отёки, мышечные боли, высыпания), не пытайтесь лечиться самостоятельно — сразу обратитесь к врачу. Соблюдение этих правил — самый надёжный способ защитить себя от трихинеллёза.

Врач-лаборант ГУ ОЗЦГЭ

Е.Н.Трибуль