Тайны магазинных полок: как читать этикетки

Ежедневно, приходя в магазин, мы принимаем десятки решений о том, что попадёт на наш стол. При этом большинство покупателей ориентируется на лицевую сторону упаковки — яркую, с крупными надписями «натуральный», «фитнес», «без сахара». Однако достоверная информация о составе продукта всегда размещена на обратной стороне, и умение её читать — это не формальность, а реальный инструмент защиты собственного здоровья.

В настоящей статье специалисты Центра гигиены и эпидемиологии разъясняют, на что следует обращать внимание при изучении этикетки, какие пищевые добавки требуют повышенного внимания и как организован государственный санитарный надзор за качеством пищевой продукции.

1. Пищевые добавки с индексом «Е»: не всё так однозначно

Буквенный код «Е» — это европейская система кодификации пищевых добавок. Она объединяет вещества совершенно разного происхождения и назначения. Многие из них являются привычными и безопасными компонентами:

• Е300 — аскорбиновая кислота (витамин С);
• Е440 — пектин, содержащийся в яблоках и цитрусовых;
• Е160а — бета-каротин, натуральный краситель из моркови;
• Е330 — лимонная кислота.

Таким образом, наличие в составе добавки с индексом «Е» само по себе не является признаком опасности. Вместе с тем существуют группы добавок, которые заслуживают особого внимания потребителя.

Синтетические азокрасители: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129

В странах, применяющих регламенты Европейского союза, продукты, содержащие эти красители, обязаны нести предупреждающую надпись: «может оказывать негативное влияние на активность и внимание детей». Это не означает, что однократное употребление такого продукта нанесёт вред, однако регулярное поступление этих веществ в организм ребёнка нежелательно.

Сульфиты: Е220–Е228

Используются в производстве вина, сухофруктов, некоторых соков и консервов. Для большинства людей безопасны, однако у лиц, страдающих бронхиальной астмой, могут провоцировать обострения.

Нитриты: Е249, Е250

Консерванты, применяемые в колбасных изделиях, сосисках, беконе. Их технологическая задача — подавление роста патогенных микроорганизмов, в том числе возбудителя ботулизма. Однако при высокотемпературной обработке нитриты способны образовывать нитрозамины, а длительное избыточное потребление переработанного мяса связано с повышенным риском онкологических заболеваний кишечника. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать долю таких продуктов в рационе.

Бензоаты: Е210–Е213

Консерванты, способные у отдельных лиц вызывать кожные реакции, зуд, крапивницу, а также обострение астмы, особенно в сочетании с синтетическими красителями.

Что говорят исследования

Французское исследование с участием более 110 000 человек выявило, что у лиц с повышенным потреблением ряда пищевых добавок — в том числе сорбата калия (Е202), сульфита (Е224), нитрита натрия (Е250), аскорбиновой кислоты (Е300), лимонной кислоты (Е330) — риск развития гипертонии был выше примерно на 24%.

Это не повод для паники, но важный аргумент в пользу осознанного отношения к суммарной добавковой нагрузке на организм.

2. Скрытый сахар: где он прячется и как его распознать

Сахар — один из наиболее коварных компонентов пищевой продукции, поскольку он содержится не только в кондитерских изделиях. Значительные количества добавленного сахара обнаруживаются в:

• фруктовых йогуртах;
• цельнозерновом хлебе;
• кетчупах и соусах для салатов;
• готовых завтраках и кашах быстрого приготовления;
• соках, нектарах, фруктовых чаях;
• энергетических батончиках.

Ориентировочные данные:

При этом Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 25 г добавленного сахара в сутки. Таким образом, всего два указанных продукта полностью исчерпывают суточный лимит.

Сахар имеет более 50 названий

Надпись «без сахарозы» не означает отсутствия сахара. В составе могут присутствовать:

• фруктозный, глюкозный, мальтозный сиропы;
• концентрат сока;
• декстроза;
• мальтодекстрин;
• мёд;
• агава;
• кокосовый сахар.

Практические рекомендации

1. Изучайте первые три позиции состава. Ингредиенты перечисляются в порядке убывания количества. Если сахар, сироп или концентрат сока занимают первые строки — продукт по сути является сахаросодержащим.
2. Обращайте внимание на строку «углеводы» в таблице пищевой ценности. Высокое значение в сочетании с наличием сиропов в составе — явный признак.
3. Не доверяйте крупным надписям на лицевой стороне — «натуральный», «фитнес», «обогащённый» являются маркетинговыми терминами и не отражают состав.

3. Государственный санитарный надзор: как контролируется качество продуктов

Центр гигиены и эпидемиологии осуществляет государственный санитарный надзор в сфере обращения пищевой продукции. Важно понимать: речь идёт не о поголовной проверке каждой партии, а о системе, включающей два основных направления:

• плановый мониторинг отдельных категорий продукции: мясные и молочные изделия, детское питание, биологически активные добавки;
• внеплановые проверки по обращениям граждан, сигналам контролирующих органов или при выявлении нарушений.

При обнаружении несоответствия требованиям технических регламентов вводятся меры — вплоть до приостановления реализации продукции.

Наиболее частые нарушения

• недостоверное указание состава;
• отсутствие обязательной информации об аллергенах;
• занижение или завышение показателей пищевой ценности;
• некорректное указание сроков годности и условий хранения;
• отсутствие сведений о наличии ГМО.

4. Срок годности и условия хранения

Даже при корректно указанном сроке годности продукт может испортиться раньше, если нарушена холодовая цепь. Особенно это касается скоропортящейся продукции: молочной, мясной, рыбной, кондитерской с кремом.

Признаки, при которых продукт брать не следует:

• вздутая упаковка;
• повреждённая тара;
• конденсат внутри упаковки;
• нарушение температурного режима в торговом зале.

Заключение

Этикетка — это не украшение упаковки, а документ, содержащий информацию, необходимую для принятия осознанного решения. Специалисты Центра гигиены и эпидемиологии рекомендуют придерживаться трёх простых правил:

1. Читайте состав, а не рекламные слоганы. Истина — на обратной стороне упаковки.
2. Запомните ключевые пищевые добавки, требующие внимания: красители Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129; консерванты Е249, Е250, Е220–Е228.
3. Контролируйте скрытый сахар: смотрите первые три позиции состава и строку «углеводы» в таблице пищевой ценности.

Государственный санитарный надзор — действенный механизм защиты потребителя, однако личная внимательность покупателя остаётся первой линией защиты собственного здоровья.

Десять секунд, потраченных у полки, способны изменить ваш рацион сильнее, чем любая диета.

Врач-гигиенист (заведующий отделом) отдела гигиены

Осипенко Д.В.